一、清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音 區(qū)別

個(gè)人的口味不同，倒是沒(méi)有流行什么清香濃香的說(shuō)法。\x0d\x0a要詳細(xì)說(shuō)的話，包含的東西很多，如果你真的喜歡鐵觀音的話，我就講講吧。\x0d\x0a很多剛開(kāi)始接觸鐵觀音的人，一般都是從拖酸型的喝起，之后造詣高了，就喝正炒型的。\x0d\x0a或許你不能理解拖酸和正炒，但你可以理解為，拖酸就是濃香，正炒就是清香。\x0d\x0a拖酸的茶葉比較容易分辨出來(lái)，它的蓋香一般都比較濃。\x0d\x0a而正炒的，也只有真正懂茶的，才會(huì)品鑒了。\x0d\x0a你要了解清香濃香的制作工藝差別，你就得先明白我們_地所說(shuō)的正味，消青，回青，拖酸的不同。\x0d\x0a制茶是件挺講究技藝的事，關(guān)乎到采茶當(dāng)日的天氣情況，與其攤青時(shí)室內(nèi)的溫度。\x0d\x0a哈哈，要不你就來(lái)安溪農(nóng)戶里走一趟吧，我家有的是空房。\x0d\x0a至于功效是差不多啦，只是茶多酚之類(lèi)的礦物質(zhì)含量高低不一而已。\x0d\x0a\x0d\x0a_。

清香型鐵觀音最高品質(zhì)為“鮮，香，韻，銳”。具體表現(xiàn)在：

（1）鮮：比較肥壯的茶青在做青整個(gè)過(guò)程中都能體現(xiàn)鮮靈性。它含水量充足，有較大的水壓差，一些氨基酸物質(zhì)保留多，如茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)科氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有較多的鮮味，丙氨酸具有玫瑰茶香。在茶梗中含量較多的茶氨基酸，可通過(guò)“行水”輸導(dǎo)于茶葉細(xì)胞中。在做青過(guò)程中，兒茶素經(jīng)氨化，形成的雙黃烷醇類(lèi)，無(wú)色且溶于水，有一定的鮮味。

（2）香：在肥厚的鐵觀音鮮味中，含有較多的高沸點(diǎn)（200℃）的香氣物質(zhì)，如芳樟醇、苯甲醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇與二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，醣類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的有機(jī)酸，如琉珀酸，蘋(píng)果酸，組成了芳香物質(zhì)；鄰醌引起了氨基酸的脫氨和脫羧，形成酮類(lèi)；胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類(lèi)物質(zhì)，也能相互轉(zhuǎn)化，形成了復(fù)雜形香氣。

（3）韻：“音韻”是鐵觀音品種特有的種性表現(xiàn)，亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)?！绊崱霸瓉?lái)是體現(xiàn)聲音的抑揚(yáng)頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用”韻“來(lái)形容，也是把喝了鐵觀音而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進(jìn)一步擬人化。在物質(zhì)感受方面，把享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味、或乳香、或蛋香的醇爽感，結(jié)合起來(lái)，尤其是茶水入喉后，讓人感覺(jué)回甘、滋潤(rùn)，使口舌、喉出現(xiàn)松弛的輕松感，從而達(dá)到高雅極致的享受。

要達(dá)到“音韻“明顯，首先是茶樹(shù)的品種要純正，茶青才具有鐵觀音獨(dú)特的內(nèi)含成分，才有物質(zhì)基礎(chǔ)；二是做青中，要有一定的”發(fā)酵“程度，才能使茶青獨(dú)特的成分得到保留和轉(zhuǎn)化；三是在沖泡品飲中，要正確地品味，抓 住鐵觀音的主要特征。

（4）銳：意為是茶湯的刺激性強(qiáng)，收斂性好。一是茶湯滋味純正，無(wú)青、粗、黃、麻、雜等異雜味；二是茶水的水浸出特多，醇正而濃厚；三是茶湯中有細(xì)酸、青酸的感覺(jué)（這本來(lái)就是鐵觀音的內(nèi)含物質(zhì)性之一），充分刺激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶葉；四是可多次部泡，持久性強(qiáng)。

濃香型鐵觀音的鮮味雖然不如清香型鐵觀音，但香氣、韻味和滋味更為突出。具體表現(xiàn)在：

（1）香氣更多。含有達(dá)100多 (www.anxic.cn)種香氣物質(zhì)，比清香型鐵駁岸音更多；其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又具有粟香、韻味和甜香。

（2）韻味更濃。由于傳統(tǒng)制茶工藝做青“發(fā)酵“更足，使得鐵觀音獨(dú)特的韻味更好地呈現(xiàn)出來(lái)。

（3）滋味更足。經(jīng)火侯烘焙后，一是同分異構(gòu)作用使兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和、厚重；二是糖化作用，多糖轉(zhuǎn)為單糖，帶有粟香和甜香；三是烘后的茶葉具有溫性，更適宜人體的需要。

二、鐵觀音濃香型與蘭花香有何區(qū)別

清香型鐵觀音產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同，比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅壤邊”的安溪烏龍茶，清香型烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形，沖泡后在杯中顯現(xiàn)茶蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮。

三、茶的清香跟濃香是怎么區(qū)分的

綠茶的清香和濃香之區(qū)別在于炒制過(guò)程中溫度的掌控，溫度低于110度炒制的一般都是清香的，也就是人們常說(shuō)的面香的，而超過(guò)120度炒制的一般都是濃香的，也就是常說(shuō)的糊香的。我就是做茶的，這事很明白。

綠茶，只有淡雅的清香，不存在有濃香。

鐵觀音，就有淡香，濃香分別。

被人騙了