一般不建議將茶葉蛋一直放在鹵水中泡過夜，因為茶葉蛋浸泡時間過程不僅味道會變咸，而且長時間浸泡的茶葉蛋會產(chǎn)生亞硝酸鹽，長時間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會被人體吸收和利用，如果小孩經(jīng)常吃會出現(xiàn)鐵的吸收不良，導致缺鐵性貧血。

因此建議煮好的茶葉蛋最多浸泡5-6個小時取出，把茶葉倒掉

用隔夜的茶葉來煮茶葉蛋，可以是可以，但是煮不出茶葉的清香味，因為隔夜的茶葉清香味都已經(jīng)揮發(fā)完了?？梢圆粨瞥鰜肀４?，冷后一起放入冰箱即可。和湯一起存放不容易滋生細菌，而且口感和味道也會好很多。如果撈出來保存，茶葉蛋會變干并影響口感，多煮幾次會使茶葉蛋更香。吃的時候和湯一起加熱適當?shù)臅r間即可，但不要煮太久，不然茶葉蛋會變很硬。