茶葉感官審評(píng)因其準(zhǔn)確、全面、迅捷的優(yōu)點(diǎn)，一直被視為是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的基本方法。
茶葉審評(píng)一般分干評(píng)和濕評(píng)。
干評(píng)：審評(píng)茶葉的外形。干評(píng)的因子有條索色澤、嫩度、勻凈度和整碎度等等，有時(shí)還嗅干香；濕評(píng)：審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)，濕評(píng)的因子有茶葉的香氣、滋味、湯色、葉底等。
【職能定義】
茶葉審評(píng)師是以嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺來評(píng)定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）包括高低優(yōu)次的專業(yè)工作人員。
【工作職責(zé)】
① 首先是取樣，即從一批茶葉中取出一定數(shù)量，能代表整批茶葉品質(zhì)特征的樣茶，作為評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的實(shí)物樣品。
② 接著是外形審評(píng)，通常稱為“干看”。通過仔細(xì)觀察茶葉外表形狀的粗細(xì)、長短、松緊和色澤的鮮陳、潤枯等方面，按茶葉的條索、整碎、凈度和色澤這四項(xiàng)因子的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，逐一進(jìn)行比較。
③ 然后，再進(jìn)行內(nèi)質(zhì)審評(píng),通常稱為“濕評(píng)”。通過正確的沖泡時(shí)間、水溫、茶碗容量、茶水的比例，運(yùn)用正確的嗅香氣和嘗滋味的方法來評(píng)品湯色的深淺、明暗和清濁。香氣的高低、濃淡和純異。隨后，還要把茶水倒掉，評(píng)定葉底的老嫩、勻雜、色澤等。通過對(duì)茶葉的香氣、滋味、湯色和葉底這四項(xiàng)內(nèi)質(zhì)因子的評(píng)定，來分辨茶葉的不同級(jí)別。

④ 最后，及時(shí)完成審評(píng)報(bào)告，對(duì)審評(píng)茶葉的八項(xiàng)因子逐項(xiàng)給予正確的評(píng)語和評(píng)分。并用百分比的方式來評(píng)比相關(guān)茶類。
【專業(yè)、技能及素質(zhì)要求】
① 必須身心健康，具有敏銳的嗅覺、色覺和味覺；
② 對(duì)茶葉審評(píng)工作要有興趣愛好。具有實(shí)事求是的工作；
③ 了解和掌握茶葉的知識(shí)，包括茶葉的種類及其產(chǎn)地、茶葉品質(zhì)鑒別的知識(shí)、茶葉的保管方法等；
④ 熟悉和掌握不同類別的茶葉的審評(píng)要求和技能；
⑤ 了解茶文化的相關(guān)知識(shí)和中外飲茶風(fēng)俗；
⑥ 熟悉茶具知識(shí)和品茶用水知識(shí)。