1. 茶葉的理化檢測有哪些

 茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質(zhì)總量的8%左右對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進人細胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質(zhì)。茶多糖 茶多糖是一類成分復雜的混合物。茶氨酸　　茶氨酸能提高大腦功能，Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。

2. 茶葉檢測一般都檢什么項目

龍井茶葉上面肯定有農(nóng)藥殘留的。

為了除去害蟲、除草等目的，茶農(nóng)肯定要噴灑農(nóng)藥，如莠去津、吡蟲啉、噠螨靈、腐霉利、樂果、菊酯類、咪鮮胺等。我們實驗室就有檢測茶葉中農(nóng)藥的項目。但是如眾位所知，“有農(nóng)藥殘留”和“殘留量超標”的性質(zhì)完全不同。農(nóng)田里使用的農(nóng)藥都會經(jīng)過毒理學試驗、風險評估等方法，對各種農(nóng)藥規(guī)定一個足夠安全的限量標準。農(nóng)藥量在限量標準之內(nèi)的，理論上來講都是足夠安全的。另外，為了打壓中國茶葉出口，國外尤其是歐盟把茶葉的殘留限量規(guī)定得沒有道理的低，也在一定程度上增強了茶葉的安全性。當然，監(jiān)管出現(xiàn)問題，農(nóng)藥殘留超標的不合格茶葉流入市場，那就是另外一個問題了。

3. 茶葉檢測方法

1、觀察色澤在很多時候，直接用肉眼就可以觀察到茶葉色澤的好壞，若色澤較為明亮且新鮮的話，則說明是新茶，好茶，若色澤較為暗沉，且沒有光澤感可言的話，則說明是舊茶，壞茶。

2、觀察外形茶葉的好壞在外形上是可以直接體現(xiàn)出來的，若形狀大小，粗細都較為均勻的話，則說明是好茶，若形狀各異，粗細不同，紋路雜亂且有茶梗的話，則說明該茶葉的品質(zhì)不算太好。

3、進行沖泡除去觀察，沖泡也是檢驗茶葉好壞的方法之一，取適量的茶葉放在杯子里面，然后用開始進行沖泡，靜置片刻后，若湯色清明，可以一眼看到底的話，則說明是好茶，若湯色渾濁的話，則說明茶質(zhì)比較差。

4、聞聞香氣茶葉在經(jīng)過發(fā)酵后會形成一股特殊的香味，是結合了多種化學成分而形成的，不同的茶葉所具備的香氣自然也是不同的，若對茶葉有所研究的話，則可以湊近聞幾下，若香氣令人愉悅的話，則說明是好茶，反之若有霉變味的話，則說明是壞茶。

4. 茶葉的主要檢驗的是什么

物理測試：外形檢測：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等 化學指標：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅 重金屬及營養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫 微生物指標：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌 真菌毒素指標：黃曲霉毒素

5. 茶葉理化檢驗法

出廠檢驗，一般都是自檢，主要就是理化指標，及感觀指標 農(nóng)殘方面才會送第三方檢測機構。很多地方可以做，如杭州的茶葉研究所，茶葉供銷合作總社，浙大茶學系北京的茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測站等 另外還有商業(yè)檢測機構，如諾安，譜尼等

6. 鑒別真假茶,也可以檢測茶葉的理化成分

現(xiàn)在市場上，黑心廠商為了賺錢，蒙騙消費者，給茶葉染色，染色茶的辨別：

1，在發(fā)覺茶葉顏色有異常時，可以先將茶水靜置觀察約半小時，如果茶水的顏色發(fā)生分層（即茶水底部顏色偏深，上部顏色偏淡），那么該茶葉就有可能摻有化學顏料（利用顏料不易溶于水的特性來甄別）。

2，如果沒有發(fā)生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，且在清水中不易沖除，那么該茶葉就有可能摻有化學染料（染料易溶于水但著色力特強）。

3，在口味上，好茶葉能夠真正讓人生津止渴，而質(zhì)量差的茶葉則會讓人越喝越渴。還有要到有信譽的商家購買，并注意包裝上的生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等內(nèi)容，不能貪便宜到一些路邊小店，購買來路不明的茶葉。

4，染過色的茶葉還可以通過肉眼識別，看外觀色澤，沒有加色素的茶葉色澤很自然，正常的茶葉上的小絨毛都是白色的，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。

5，還有就是把泡開后的茶葉葉片用手指使勁捻搓，如果手指被染綠或者有滑石感覺，則茶葉是假的。因為沒有染過色的茶葉自身有一層保護膜不會脫色。

6，最直接的方法是用一只白色紙杯泡上一杯茶，如果是染過色的茶葉，紙杯最上面的水線會出現(xiàn)一道明顯的綠圈；另外不同茶葉沖泡都有自身的茶色。以普洱茶為例，其茶水為鮮亮的棗紅色，好的可以泡20次，飲后感覺有茶味。