西湖龍井茶區(qū)——獅峰山、龍井村、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢.

特級(jí) 一芽一葉初展，扁平光滑
　　
一級(jí) 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
　　
二級(jí) 一芽二葉開展，較扁平
　　
三級(jí) 一芽二葉開展，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平
　　
四級(jí) 一芽二、三葉與對(duì)夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔
　　
五級(jí) 一芽三葉與對(duì)夾葉，扁平較毛糙

1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。春茶分為明前茶、雨前茶、雨后茶?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前（4月5號(hào)之前）采制的茶葉，

分為四個(gè)等級(jí)：特特級(jí)、特一級(jí)、特二級(jí)、普通二級(jí)?！坝昵安琛笔乔迕骱蠊扔昵埃?月21號(hào)之前）采制的茶葉，分為兩個(gè)等級(jí)：一級(jí)、二級(jí)。

2、一般6-7月份采制的茶為夏茶。

3、一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶。
　　
西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級(jí)不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。