隨著時(shí)間的變化茶湯中的內(nèi)含物(主要是黃烷類(lèi)化合物)會(huì)不斷被空氣中的氧氣氧化，顏色會(huì)逐漸變深。

茶湯顏色的變化是里面含有的化學(xué)物質(zhì)在發(fā)生變化。綠茶湯色主要是茶多酚，黃烷類(lèi)化合物在作用。通常綠茶的湯色為淺綠色，濃一點(diǎn)的為嫩黃色(黃綠色)。

當(dāng)綠茶泡久了或者長(zhǎng)時(shí)間的煮，那么茶葉里的黃酮類(lèi)物質(zhì)被氧化聚合，或變黃，或變紅。