1. 茶葉醇化過(guò)程
茶餅的保存：
1、生餅、熟餅分開(kāi)放，散茶比照生、熟制法，存放方法不同。
2、放放置地點(diǎn)以一樓接近地面為佳，目的是茶可以自然和空氣接觸，借濕度溫度醇化。
3、住公寓有品茗間，可放茶。辟茶室存放，不要放除濕機(jī)或是冷氣機(jī)吸干茶的水分，應(yīng)以自然溫度存放最佳。
4、存放空間地點(diǎn)防止日曬或是陽(yáng)光照射。這也是存放關(guān)健。光線對(duì)成茶破壞力強(qiáng)大，要小心!
5、茶餅若是一提七片，不宜在外層再包上塑料袋，原來(lái)的竹葉片就是茶的守護(hù)神，存放靠她靠得住，散茶或餅剝開(kāi)了，要放入茶罐。
6、茶罐的材質(zhì)要瓷器、陶器兩大類(lèi)。用瓷罐置茶得留心，熟餅帶酸氣不宜放入這種容器，應(yīng)入陶罐較好。瓷罐放生餅為宜;陶罐還分上釉與不上釉。釉的罐保濕度較佳，活性適中，可放入陳茶。不上釉的陶罐轉(zhuǎn)茶性更佳，宜放入新茶!但要注意：吸水性太強(qiáng)也不宜放茶。
2. 茶物質(zhì)釋放過(guò)程
食鹽、白醋、小蘇打都可以去除茶漬，以食鹽為例，去除茶漬方法如下：
1、將有茶垢的茶具用水沖洗一遍，準(zhǔn)備一袋食用細(xì)鹽。
2、待水稍干（便于食鹽依附茶垢，利于摩擦。）后在茶具內(nèi)壁放入食鹽。
3、用手或是用牙刷擦茶垢，再用清水沖洗（特別難清理的茶漬可以重復(fù)幾次）。
4、最后再用清水沖洗干凈杯中的污漬，茶具里面的茶漬就已經(jīng)清理干凈了。
3. 茶葉醇化過(guò)程圖片
熟普是普洱茶的一種。
熟茶：降脂，降壓，養(yǎng)胃，較適合中老年人群
“藏生茶，喝熟茶，品老茶”，這是喜歡普洱茶的老茶客們常常念起的普洱茶經(jīng)。有道是普洱茶講究的就是個(gè)陳化歷史，歷史越久遠(yuǎn)的越有價(jià)值，這“生茶”、“熟茶”、“老茶”，又有怎樣個(gè)說(shuō)法呢？
所謂“生茶”，或稱(chēng)“生普”，是指?jìng)鹘y(tǒng)自然醇化的普洱茶，又稱(chēng)傳統(tǒng)普洱茶，其品質(zhì)特點(diǎn)甘、滑、醇、厚和陳香的形成，需要較長(zhǎng)時(shí)間的貯存?！吧铡敝饕怯迷颇洗笕~種曬青毛茶原料直接貯放或蒸壓而成。這類(lèi)茶產(chǎn)品中具有代表性的如：各類(lèi)青餅、下關(guān)中沱、勐海青沱、鳳慶青沱、南澗鳳凰沱茶等，2006年慶灃祥茶莊北京店開(kāi)業(yè)時(shí)特制的“開(kāi)業(yè)紀(jì)念餅”選料精細(xì)，屬新制“生普”中的精品。新制的“生普”，由于未經(jīng)過(guò)充足的貯放陳化，茶葉中的咖啡堿、茶多酚、兒茶素等基本成份未能充分轉(zhuǎn)化，茶味濃釅，茶湯入口苦澀霸氣，茶的刺激性也比較強(qiáng)。這時(shí)的普洱茶尚不適宜品飲，收藏最佳，有條件的普洱茶愛(ài)好者貯存一些“生普”，十幾年后，待它充分醇化再取出品飲，不僅滋味甘滑醇厚，陳香久遠(yuǎn)，那份特殊的人茶情感，更令茶韻卓然。
“熟茶”，或稱(chēng)“熟普”，是指云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)人工加速發(fā)酵制成的普洱茶。發(fā)酵普洱茶始于20世紀(jì)70年代，1973年中國(guó)茶葉總公司云南茶葉分公司根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)者需求，最先在昆明茶廠試制，按照普洱茶的品質(zhì)形成要求，結(jié)合加工工藝特點(diǎn)，研制出了具有甘、滑、醇、厚，及陳香特點(diǎn)的普洱茶?！笆炱铡苯?jīng)人工發(fā)酵，其茶業(yè)的成份發(fā)生了迅速轉(zhuǎn)化，茶性和茶湯口感都已具備了醇化普洱茶的特點(diǎn)，制成后的“熟普”只要貯放上兩三年就能品飲。當(dāng)然，“熟普”的口感和茶性也取決于貯放的時(shí)間，年頭越久，“熟普”的口感和茶性越優(yōu)異，慶灃祥茶莊的“紅字七子餅”就是因?yàn)橘A放近18年，茶湯入口已有出神入化的感覺(jué)。值得注意的是，“熟普”雖成于人工加速醇化的發(fā)酵工藝，但發(fā)酵工藝復(fù)雜，時(shí)間周期長(zhǎng)，生產(chǎn)成本高。一些不法商人為謀暴利，以假亂真，以新充陳，甚至“速造普洱茶”坑害消費(fèi)，因此品飲和選購(gòu)普洱茶一定要到正規(guī)的茶店，選購(gòu)有品牌的普洱茶。
“藏生茶，喝熟茶，品老茶”，這是喜歡普洱茶的老茶客們常常念起的普洱茶經(jīng)。有道是普洱茶講究的就是個(gè)陳化歷史，歷史越久遠(yuǎn)的越有價(jià)值，這“生茶”、“熟茶”、“老茶”，又有怎樣個(gè)說(shuō)法呢？
所謂“生茶”，或稱(chēng)“生普”，是指?jìng)鹘y(tǒng)自然醇化的普洱茶，又稱(chēng)傳統(tǒng)普洱茶，其品質(zhì)特點(diǎn)甘、滑、醇、厚和陳香的形成，需要較長(zhǎng)時(shí)間的貯存。“生普”主要是用云南大葉種曬青毛茶原料直接貯放或蒸壓而成。這類(lèi)茶產(chǎn)品中具有代表性的如：各類(lèi)青餅、下關(guān)中沱、勐海青沱、鳳慶青沱、南澗鳳凰沱茶等，2006年慶灃祥茶莊北京店開(kāi)業(yè)時(shí)特制的“開(kāi)業(yè)紀(jì)念餅”選料精細(xì)，屬新制“生普”中的精品。新制的“生普”，由于未經(jīng)過(guò)充足的貯放陳化，茶葉中的咖啡堿、茶多酚、兒茶素等基本成份未能充分轉(zhuǎn)化，茶味濃釅，茶湯入口苦澀霸氣，茶的刺激性也比較強(qiáng)。這時(shí)的普洱茶尚不適宜品飲，收藏最佳，有條件的普洱茶愛(ài)好者貯存一些“生普”，十幾年后，待它充分醇化再取出品飲，不僅滋味甘滑醇厚，陳香久遠(yuǎn)，那份特殊的人茶情感，更令茶韻卓然。
“熟茶”，或稱(chēng)“熟普”，是指云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)人工加速發(fā)酵制成的普洱茶。發(fā)酵普洱茶始于20世紀(jì)70年代，1973年中國(guó)茶葉總公司云南茶葉分公司根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)者需求，最先在昆明茶廠試制，按照普洱茶的品質(zhì)形成要求，結(jié)合加工工藝特點(diǎn)，研制出了具有甘、滑、醇、厚，及陳香特點(diǎn)的普洱茶?！笆炱铡苯?jīng)人工發(fā)酵，其茶業(yè)的成份發(fā)生了迅速轉(zhuǎn)化，茶性和茶湯口感都已具備了醇化普洱茶的特點(diǎn)，制成后的“熟普”只要貯放上兩三年就能品飲。當(dāng)然，“熟普”的口感和茶性也取決于貯放的時(shí)間，年頭越久，“熟普”的口感和茶性越優(yōu)異，慶灃祥茶莊的“紅字七子餅”就是因?yàn)橘A放近18年，茶湯入口已有出神入化的感覺(jué)。值得注意的是，“熟普”雖成于人工加速醇化的發(fā)酵工藝，但發(fā)酵工藝復(fù)雜，時(shí)間周期長(zhǎng)，生產(chǎn)成本高。一些不法商人為謀暴利，以假亂真，以新充陳，甚至“速造普洱茶”坑害消費(fèi)，因此品飲和選購(gòu)普洱茶一定要到正規(guī)的茶店，選購(gòu)有品牌的普洱茶。
4. 茶葉醇化過(guò)程視頻
作為精致高端生活方式的代表，近年來(lái)威士忌在國(guó)內(nèi)可謂大紅大紫。從朋友小聚到酒吧品飲，再到威士忌俱樂(lè)部，幾乎滲透進(jìn)我們社交生活的各個(gè)場(chǎng)景，成為高品位人士追捧的時(shí)尚文化，威士忌已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)中一門(mén)高段位的社交語(yǔ)言。
想要入門(mén)威士忌，隨便一搜就會(huì)有n篇內(nèi)容詳細(xì)，且?guī)缀鯚o(wú)差別的大篇幅文字介紹出現(xiàn)在你眼前。關(guān)于威士忌的相關(guān)理論知識(shí)就那么多，在此我也就不費(fèi)力碼字重復(fù)贅述了，授人以魚(yú)不如授人以漁”，簡(jiǎn)單講一下個(gè)人從威士忌小白進(jìn)階成朋友中最懂威士忌的學(xué)習(xí)歷程中的一些感悟，以給大家提供參考吧。
任何一門(mén)事物的都是博大精深的，威士忌也不例外，僅是碎片化的學(xué)習(xí)，很難做到對(duì)威士忌的真正的了解。只有全面了解威士忌體系，精準(zhǔn)地掌握其主要架構(gòu)，才能完成從威士忌小白到威士忌大神的華麗轉(zhuǎn)身。
入門(mén)方式上，跟著視頻學(xué)習(xí)比看文字介紹效率更高一些。科學(xué)研究表明，人腦處理可視化內(nèi)容的速度要比文字快6萬(wàn)倍。我的自身經(jīng)歷也證實(shí)了這一點(diǎn)，例如每年都會(huì)零零散散看七八本書(shū)，記住的著實(shí)不多，倒是看的電視劇、電影印象卻極為深刻。剛?cè)肟油考蓵r(shí)，在網(wǎng)上做了好多功課，然而依舊踩了很多坑，浪費(fèi)了很多money，反而不如男朋友推薦給我的一門(mén)威士忌課程實(shí)用高效。如果只是硬啃幾千字甚至上萬(wàn)字的文字介紹，不僅看著頭疼，看完也記不太住，不如換個(gè)方式聽(tīng)聽(tīng)視頻課程，效率會(huì)高一些。
入門(mén)選擇上，站在巨人的肩膀上會(huì)輕松許多?！熬由钱愓撸萍儆谖镆病?。想要短時(shí)間的了解威士忌或者任何一方面的知識(shí)，最好的方法就是站在巨人的肩膀上，跟著經(jīng)驗(yàn)豐富尤其是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí)，一是站得高方能望得遠(yuǎn)，二是省去很多辨別信息真假的時(shí)間。網(wǎng)上關(guān)于威士忌的介紹多到讓人眼花繚亂，大致相同卻在某些細(xì)節(jié)上有所差異，而這些差異一到朋友聊天的場(chǎng)合就會(huì)產(chǎn)生爭(zhēng)議。因此，入門(mén)的選擇很重要，有名師領(lǐng)路可以大大減少試錯(cuò)成本，也會(huì)學(xué)到更多千篇一律介紹之外的真實(shí)趣談及實(shí)戰(zhàn)技巧。
威士忌是一種需要深度探索其魅力的飲品，面對(duì)五花八門(mén)的威士忌，如何挑選才符合你的口味？蘇威、日威、美威有何不同？雪莉桶、波本桶、水楢桶風(fēng)格有何不同？圈內(nèi)常說(shuō)的高深術(shù)語(yǔ)有哪些……可以說(shuō)，威士忌從分類(lèi)、產(chǎn)區(qū)、知名品牌、主流釀造工藝、正確品鑒與流行飲法，處處皆是學(xué)問(wèn)。人間不值得，威士忌值得，既然已經(jīng)打算入坑威士忌，何不系統(tǒng)地學(xué)一下。
墻裂推薦大家看一下《喝懂世界第一社交酒——威士忌》，這門(mén)課程是由有著葡萄酒與烈酒等全酒類(lèi)教育界“黃埔軍?！敝Q(chēng)的逸香著述推出，是針對(duì)威士忌愛(ài)好者及專(zhuān)業(yè)人士開(kāi)發(fā)的線上課程，一共13小節(jié)，一節(jié)10分鐘左右，全是干貨無(wú)任何廢話(huà)，內(nèi)容包含基礎(chǔ)入門(mén)-進(jìn)階-精修三個(gè)維度，層層遞進(jìn)，可以滿(mǎn)足不同水平威士忌愛(ài)好者的學(xué)習(xí)需求。價(jià)格簡(jiǎn)直是良心價(jià)，不到100元，也可以購(gòu)買(mǎi)年卡，威士忌課程之外還可以學(xué)習(xí)葡萄酒、波爾多產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)、黃酒等15門(mén)課程，性?xún)r(jià)比非常高。威士忌的主講老師吳敏杰已經(jīng)成為我心中胡歌之外的另一男神，帥氣儒雅，講課非常實(shí)用有趣，為他瘋狂打call！此處一定要放一張我男神的介紹~（打算去逸香線下跟著男神再學(xué)學(xué)品鑒威士忌）
其實(shí)，互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展讓“站在巨人的肩膀上”實(shí)現(xiàn)的更加容易，只需輕松的動(dòng)動(dòng)手指，便可搜到海量信息。然而，正是因?yàn)槿绱?，很多人的大腦就不再用來(lái)儲(chǔ)存知識(shí)，不懂的東西就直接上網(wǎng)搜。
之前我也是如此，把網(wǎng)絡(luò)知識(shí)當(dāng)成自己的圖書(shū)館，一遇到不懂的知識(shí)點(diǎn)，就直接上網(wǎng)搜索，快速且即時(shí)解決后轉(zhuǎn)頭就拋之腦后，僅有短時(shí)記憶的停留，當(dāng)再次遇到時(shí)：“這個(gè)我有印象，不過(guò)具體的我得查查”。因?yàn)閮?nèi)心知曉自己的基本功并不扎實(shí)，在外也沒(méi)有足夠的自信與大家暢快談?wù)?。如今，燈光打好，音?lè)準(zhǔn)備好，carry全場(chǎng)~
人生沒(méi)有彩排，每一刻都是現(xiàn)場(chǎng)直播，網(wǎng)上知識(shí)千千萬(wàn)，網(wǎng)線一斷全玩完。誠(chéng)懇的建議大家，把知識(shí)裝在自己腦子里，只有真正的懂酒才能喝出好酒的滋味。
（作者夏雨，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專(zhuān)家歐陽(yáng)千里助理）
5. 乙醇泡茶葉
是檸檬蜂蜜茶，因?yàn)榉涿劾锩婧刑厥獾墓?，可以起到加速酒精的代謝分解的作用，而檸檬含有很多有機(jī)酸，能與酒精當(dāng)中的乙醇互相作用，形成酯類(lèi)物質(zhì)，從而達(dá)到很好的解酒目的。
另外，綠豆蒲公英茶也很好，綠豆具有清熱解毒作用，而蒲公英也具有清熱利尿的作用，所以喝之后也可以起到加速酒精代謝排泄的作用，起到解酒的作用。
6. 茶葉后發(fā)酵工藝流程
1、茶葉渣在收集以后是不能直接做肥料的，必須對(duì)它進(jìn)行發(fā)酵處理，然后才能發(fā)酵制成肥料，在發(fā)酵的時(shí)候可以給它噴灑適量的水，然后把它放入到溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中讓它自然發(fā)酵。
2、茶葉渣自然發(fā)酵完成以后，可以把它取出來(lái)再放到陽(yáng)光下晾曬，等它曬干以后取適量直接放入到花盆中，也可以在花盆中挖一個(gè)坑把它埋到里面，在腐爛過(guò)程中它就能為植物的根提供充足的營(yíng)養(yǎng)，能讓植物長(zhǎng)得更旺盛。
7. 茶葉發(fā)酵過(guò)程
在1950-70年代期，云南普洱茶是通過(guò)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口到香港的，然而香港又通過(guò)人工發(fā)酵普洱茶出口到國(guó)外，這個(gè)消息傳到廣東以后，廣東也開(kāi)始研究實(shí)驗(yàn)潑水發(fā)酵并取得進(jìn)展，50年代后期云南也實(shí)驗(yàn)過(guò)熱蒸發(fā)酵，但沒(méi)有成功。
直到1973年，云南省茶葉進(jìn)出口公司派出考察小組對(duì)廣東普洱熟茶進(jìn)行考察，并從廣東茶葉公司手中拿回了普洱茶的出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，但廣東出口到香港、東南亞等地的普洱茶很大一部分是經(jīng)過(guò)廣東人自己發(fā)明的“香港潮水法加工后熟化的普洱茶”，這個(gè)技術(shù)廣東人并未透露給云南省茶司，云南考察團(tuán)回來(lái)后自己組成技術(shù)攻關(guān)小組研究普洱茶“熟化”技術(shù)方法，最終在昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，從此誕生了第一代熟普發(fā)酵技術(shù)。
8. 茶葉醇化過(guò)程圖
所謂喝茶時(shí)的“醇”，指的是我們?cè)谄凤嫴铚臅r(shí)候，口腔中會(huì)感受到茶湯的厚度，像濃稠的米湯一樣。
“醇”，我們可以從兩點(diǎn)來(lái)理解：一、轉(zhuǎn)化；二、濃度。
一般來(lái)說(shuō)，一款茶葉茶湯濃稠感與茶葉品質(zhì)有關(guān)，原料好，工藝得當(dāng)，活性保留量高，具備存放轉(zhuǎn)化的潛力。在合理的倉(cāng)儲(chǔ)下經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化越陳越醇。
在《茶葉審評(píng)指南》中，“醇”指濃度。
同樣的，在審評(píng)術(shù)語(yǔ)中也有“濃”字，濃指的是比“醇”更“濃”的狀態(tài)。
換而言之，“濃厚”形容的是最濃厚的狀態(tài)。而“醇厚”在審評(píng)術(shù)語(yǔ)中比“濃厚”稍弱一個(gè)層次。
“醇”其實(shí)也可以跟“濃”替換，相較而言“醇”稍微弱化。
在普洱茶的品評(píng)中“醇”被廣泛運(yùn)用。
普洱茶存放變化的過(guò)程也可以叫醇化，也就是普洱茶的后發(fā)酵的過(guò)程。
普洱茶在存儲(chǔ)的后發(fā)酵過(guò)程中，葉底在不斷地生成新的溶出物，在轉(zhuǎn)化過(guò)程中有刺激性的酚類(lèi)物質(zhì)在小微生物的作用下轉(zhuǎn)化改變結(jié)構(gòu)。茶湯在時(shí)間的延續(xù)下變得更醇，濃度提高的同時(shí)刺激性在減弱，在時(shí)間下不斷“醇化”。
9. 茶葉醇化是什么意思
烏金茶秉承傳統(tǒng)工藝，以原生態(tài)大樹(shù)茶配方制作。獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和特定區(qū)域的制茶習(xí)慣，造就它的“奇種”之韻。
干茶色澤烏潤(rùn)，原料經(jīng)自然醇化，在內(nèi)質(zhì)上有較大的轉(zhuǎn)變。香氣也產(chǎn)生了一定程度的轉(zhuǎn)變，醇和的香氣得以發(fā)展，使整個(gè)香型更接近于老茶的沉穩(wěn)。
醇化后的原料內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變，使得烏金茶的茶湯橙黃通透，與新茶有明顯的不同，更接近已有轉(zhuǎn)化的老茶。在一定的濃度下，杯壁會(huì)明顯看到一圈飽滿(mǎn)的金邊，這也是茶質(zhì)豐富、良好醇化的體現(xiàn)。
10. 制茶過(guò)程中的化學(xué)變化
1、采摘
采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同。
有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。
2、萎凋
采摘下來(lái)之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。
3、炒青
茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。
4、揉捻
將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。
5、團(tuán)揉
團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開(kāi)打散以散熱，團(tuán)揉過(guò)后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。
6、渥堆
由于茶青水分頗高，堆放后會(huì)發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng)，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。
7、干燥
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。
8、緊壓
緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱(chēng)為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。
蒸使茶再多熱受潮。
壓利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。